2018.4.14
＜ウェディングパーティー メニュー＞
【コース料理】
◆海の幸とフルーツトマトのゼリー寄せ ハーブ風味のズッキーニのクリームと共に
◇貝柱とフォワグラのパイ包み焼き サラダ仕立て
◆春の白い野菜のポタージュ オマール海老のタルティーヌ添え
◇その日の鮮魚のポワレ 京都産筍と山菜添え レモン、木の芽とバターの香り
◆亜麻仁牛ロースのロースト 編笠茸のソース 2種のアスパラと共に
◇苺とルバーブのウェディングケーキ バラの香り
＜二次会 メニュー＞
【フィンガーフード】
◆自家製パテ、ソーセージ類のフィンガーフード3種
（パテグランメール、鴨のパテ、ポークのリエット）
◇小さなグラスに入ったオードヴル3種
（自家製スモークサーモンと酸味のあるクリーム、グリーンピースのムースと鶏肉のジュレ、トマトと赤ピーマンのガスパチョ）
◆フランス産フレッシュチーズ取り合わせ5種 アルザスのドライフルーツ入りパン ベライベッカ添え
（ハードタイプ、シェーブる、青カビ、白カビ、ウォッシュなど）
【デザート】
◆フルーツの取り合わせ8種
◇仏アジャン産プルーンのアルマニャック漬け
◆苺のアイスクリームと柑橘のシャーベット
◇ミニャルディーズ取り合わせ
（マカロン、ギュモーブ、キャラメル、トリュフチョコレート、カヌレ）
◆薄焼きリンゴのパイ
◇ジャンボマドレーヌ
◆チョコレートケーキ（ガナッシュ）
2018.4.12
＜メニュー内容＞
◆春菊 シフォンケーキ
◇じゃが芋
◆鰆 ホワイトアスパラ 柚子
◇仔牛 人参 コンソメ
◆鱸 蕗の薹 菜の花
◇仔羊 蕪 春野菜
◆パイン パッション マンゴー
◇桜 ビーツ リュバーブ
◆小菓子
◇コーヒー 紅茶
2018.4.11
2018.4.5
＜メニュー内容＞
【冷製料理】
◆ミックスサンドウィッチ
◇大山鶏と水菜のトルティーヤロール
◆生ハムとピクルスのバゲットサンド
◇自家製シャルキュトリー取り合わせ（パテ、ソーセージ、ハムetc…）
◆菜の花とベーコンのキッシュ
◇トリュフ風味のリゾットのアランチーニ
◆トマトに詰めた毛蟹のタルタル
◇ブランダードを詰めたプチシュー
◆真鯛のカルパッチョ オモニエール仕立て キャビア添え
◇才巻海老とアボカドのカクテル
◆赤ワインでコンポートしたフォアグラのジュレボール
◇チーズセレクション（ブリ・ド・モー、ロックフォール、サントモール、エポワス etc…）
【温製料理】
◆和牛ローストビーフ 季節野菜添え
◇ベッコフ（アルザス風お肉と野菜の煮込み）
◆鮮魚と魚介類のブイヤベース
◇静岡県産富士幻豚とイカ墨のパエリア
◆オマール海老のポワレ 春キャベツとカラスミ風味
◇ラザニア
【デザート】
◆フレッシュフルーツ取り合わせ
◇チョコレートのガトー 2層仕立て
◆タルトシトロン
◇苺とマスカルポーネのベリーヌ仕立て
◆色とりどりのマカロン
2018.4.2
新入生歓迎会でのケータリングご利用。すごくフレッシュですね。
＜メニュー内容＞
【冷製料理】
◆サーモンとホタルイカ、春野菜のプレッセ、マスタードソース
◇鮮魚のカルパッチョ 桜風味
◆自家製シャルキュトリー取り合わせ3種
◇ホワイトアスパラのブランマンジェ 甘海老と共に
◆サンドウィッチ
◇京野菜のサラダ
◆フルーツヴァリエ
◇デザートヴァリエ3種
【温製料理】
◆魚のポワレ 浅利と春キャベツのマリニエール
◇国産豚肉と白いんげん豆のトマト煮込み
◆ローストビーフ 香味野菜を添えて
◇高知県産鴨と筍のクールブイヨン煮 グリーンペッパーソース
◆フォアグラオムレツ
◇本日のラザニア
◆本日のピラフ
